Oncom
Oncom adalah makanan yang terbuat dari bahan dasar bungkil tahu (kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu) dan bungkil kacang tanah maupun ampas tapioka.
Makanan fermentasi ini mengandung zat gizi yang cukup lengkap, baik zat gizi makro seperti protein atau zat gizi mikro berupa mineral.
100 gram oncom (kira-kira sebesar satu balok sedang) mengandung zat gizi:
- Energi (Kalori): 187 kkal
- Protein: 13 gram
- Lemak: 6 gram
- Karbohidrat: 22,6 gram
- Tiamin (Vitamin B1): 0,1 miligram
- Niasin (Vitamin B3): 1,6 miligram
- Kalsium: 96 miligram
- Fosfor: 115 miligram
- Zat besi: 27 miligram
Dibalik bentuknya yang gak banyak orang sukai, ternyata kaya akan kandungan gizi yang baik bagi tubuh. Inilah beberapa manfaat oncom bagi kesehatan :
1. Mengatasi Perut Kembung
Proses fermentasi oleh Neurospora sitophila dan kapang Rhizopus oligosporus dapat mencegah perut menghasilkan gas berlebih sehingga tidak mengakibatkan munculnya rasa kembung.
2. Menyehatkan Pencernaan
Proses fermentasi yang dilakukan kapang membuat beberapa oligosakarida sederhana, seperti sukrosa, rafinosa, dan stakiosa menurun pesat. Rafinosa dan stakiosa inilah yang masih tinggi pada kedelai maupun kacang tanah serta bisa membuat Anda merasa mulas atau rasa tidak enak pada perut.
3. Mengontrol berat badan
Oncom mengandung tiga makronutrien yang penting untuk tubuh, yaitu karbohidrat, lemak, dan protein. Kandungan proteinnya dikenal dapat membuat Anda menjadi lebih cepat kenyang dengan sedikit makanan.
4. Meningkatkan kekebalan tubuh
Kandungan probiotik yang tinggi pada makanan fermentasi dapat meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah beberapa penyakit.
5. Menjaga kesehatan tulang
Seorang yang mengonsumsi protein dengan cukup dapat membantu menjaga kesehatan tulang, sehingga mengurangi risiko osteoporosis
Disamping masalah kandungan zat gizi, ada yang perlu di perhatikan dan diwaspadai ini adalah kandungan aflatoksinnya.
Masyarakat perlu mewaspadai tumbuhnya jamur kontaminan pada oncom, yaitu jamur Aspergillus sp.
Jenis jamur ini merupakan kontaminan makanan penghasil utama aflatoksin.
sajiansedap. Diakses pada 2022.
sehatq.Diakses pada 2022.
hellosehat.Diakses pada 2022.